一匹一匹目利きした鰻を大阪スタイルでいただきます。焼きたての蒲焼きを炊きたてのごはんとごはんの間に入れるのが、大阪の「まむし(間蒸し)」。お客さんの7割が注文するという人気メニューです。また、ごはんの上に小さく切った蒲焼きやわさびなどをのせ、大阪風だしで食べる「柴藤流おひつまむし」もオススメ。