バインミー専門店「バインミーバーバー」東京2号店が下赤塚に誕生

2020-08-24 11:44:14 提供:女子旅プレス

ベトナム流サンドイッチ・バインミー専門店「バインミーバーバー（BANHMI BA BA）」が、 2020年8月29日（土）に東京・板橋区下赤塚にオープンする。

2018年、下北沢にオープンした「バインミーバーバー」は、ベトナムの屋台グルメ・バインミーの本場の味を伝えたいという想いから開業。バインミーとは、フランスパンにマヨネーズやレバーペースト、チキンやチャーシューなどの肉類、なますやパクチーなどの食材を挟んだ具だくさんのサンドイッチのことで、現地でも屋台料理のひとつとして親しまれている。

「バインミーバーバー」では、本場ベトナムの味を再現するため、大手ベーカリーと何度も試作を重ねて開発した、サクサクした食感のパンや具材にこだわり、調味料はベトナムで実際使われているものを使い、具材は日本にないものが多いため、ほとんどを手作り。ベースとしてパンに塗る秘伝のマヨソースとレバーペーストが味の決め手だ。

また具材の一つ、ジョートゥー（ベトナムハム）は豚耳、豚タン、きくらげ、椎茸などの材料でサイゴンの味を再現しており、コリコリした食感が美味しさのアクセントに。そんな自家製ハムを挟んだ「バインミージョートゥー」をはじめ、ベトナム魚醬風味のチキンフレークを挟んだ「バインミーガー」、五香粉が香る豚肉とレバーペーストを塗った「バインミーティットパテ」などのメニューを取りそろえ、一部ハーフサイズのオーダーにも対応する。（女子旅プレス／modelpress編集部）