お店の初代・元吉七郎兵衛がせいろ蒸しを考案。以来、330年受け継がれる秘伝のタレをつけ、炭火で炙り焼き、さらにせいろで蒸すことにより、鰻の香ばしさと旨みが秘伝のタレがご飯に染み込み、脂ののった鰻のおいしさを存分に味わえる。定食につく「白焼酢の物」も大根おろしと一緒にさっぱりとした口あたりでファンが多い一品。