羽で1本分しかとれないノドの付け根部分を使った看板串はとり皮1本95円。毎日甘辛いタレを付けながら焼きこむこと1週間。全体的に火が入っているがもちっとした食感の皮はやみつきになり、お酒も進む。また、福岡の焼き鳥に欠かせないのが、酢ダレのキャベツ。キャベツの上に焼き鳥を置き、キャベツもつまみとして食べ、無くなれば足してくれる。